瞅瞅看,如何專業(yè)地審評(píng)一款肉桂?
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瞅瞅看,如何專業(yè)地審評(píng)一款肉桂?


喝巖茶,通常有兩種方式。


一是隨心所欲喝茶,或用白瓷蓋碗沖泡,或用紫砂壺沖泡,方式隨意,圖的是個(gè)開心愉悅,輕松自在,無(wú)拘無(wú)束。


二是一絲不茍專業(yè)審評(píng)。沖泡的茶器,必須要用白瓷蓋碗,容量還很有講究,以110毫升為佳,搭配相應(yīng)重量的巖茶,從色、香、味等方面入手,盡情尋找?guī)r茶的缺點(diǎn)。


用審評(píng)的方式喝茶,能讓我們快速掌握巖茶的品質(zhì),從而做到心中有數(shù)。


且使用審評(píng)的方式喝茶,能夠在短時(shí)間內(nèi)快速提高喝茶技能,這可是提升喝茶段位最行之有效的方式。


了解了審評(píng)的種種好處,興許您也想知道:巖茶,是怎么審評(píng)的?


下文,以肉桂為例,麻花親授,茶友們?cè)诩依锶绾蝸?lái)一次專業(yè)的審評(píng)活動(dòng)!



何為審評(píng)?


審評(píng),即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng),從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。


往簡(jiǎn)單了說(shuō),審評(píng)就是從色、香、味等方面入手,給巖茶打分,區(qū)分出高下,評(píng)出等級(jí)。


不同的茶葉,沖泡茶器、流程各有要求。


如我們?cè)趯徳u(píng)武夷巖茶時(shí),使用的是審評(píng)蓋碗。


審評(píng)巖茶的蓋碗,通常為倒鐘型,方便聚香,有利于我們對(duì)香氣進(jìn)行判斷。


白瓷材質(zhì),方便我們觀察湯色、葉底等。


不同場(chǎng)合,審評(píng)流程微有出入,主要看個(gè)人需求。


像天心村這類大型公開的審評(píng)場(chǎng)合,通常是110毫升的審評(píng)蓋碗,搭配5克巖茶,坐杯式?jīng)_泡前三沖。


第一沖,坐杯兩分鐘。


第二沖,坐杯三分鐘。


第三沖,坐杯五分鐘。


而后,從香氣、滋味、葉底等方面給茶葉打分,挑出茶葉中缺陷最少的茶。


我們平時(shí)在家審評(píng)一款肉桂,可參考斗茶賽的方法。110毫升白瓷蓋碗,搭配5肉桂。



如何審評(píng)一款肉桂?


審評(píng)肉桂,有四大流程。


鑒賞干茶

聞香氣

品滋味

看葉底


看似步驟簡(jiǎn)單,但內(nèi)有乾坤。


審評(píng)準(zhǔn)備


110毫升白瓷蓋碗、審評(píng)碗、湯匙、剪刀、電子秤、燒水壺、品茗杯等。


備注:如果是使用坐杯式審評(píng),用電子秤稱出5克肉桂即可。剪刀的作用是剪開泡袋,倒出條索,避免因?yàn)楸┝λ撼栋b而導(dǎo)致條索破碎,影響審評(píng)。


與投茶量相對(duì)應(yīng)的,是坐杯時(shí)間。


第一沖,坐杯兩分鐘。


第二沖,坐杯三分鐘。


第三沖,坐杯五分鐘。


時(shí)間務(wù)必要拿捏到位。



正式審評(píng)流程


步驟一:燙壺溫杯


將白瓷蓋碗、審評(píng)碗、湯匙、品茗杯等用沸水全部燙洗一遍,祛除異味,減少影響因素。


這一步,不可偷懶。燙壺溫杯后,蓋碗殘留的溫度還能刺激干茶香,能幫助我們更好地判斷肉桂品質(zhì)。



步驟二:鑒賞干茶


鑒賞干茶,先看外觀。


外觀有五個(gè)因素:


1 )嫩度

2 )條索?

3 )整碎

4 )色澤

5 )凈度


肉桂,以條索完整、緊結(jié),顏色均勻、無(wú)雜質(zhì)為好。


備注:肉桂是炭焙茶,極為干燥,容易碎裂,加上運(yùn)輸、包裝等因素的存在,條索有碎葉子是正常情況,只要不是全部碎成粉末狀都可以接受。


再聞香氣。


肉桂的干茶,香氣清爽、無(wú)異味是最基本的要求。焙火較高的肉桂,還會(huì)帶有焦糖香、堅(jiān)果香等成熟的香氣。



步驟三:聞香氣(濕香)


聞香,要先沖泡。


將燒水壺內(nèi)的礦泉水燒開至沸騰狀態(tài)。環(huán)壁注水,讓茶葉充分浸潤(rùn)在沸水中,蓋上蓋子,計(jì)時(shí)后出水。


第一沖,坐杯兩分鐘。第二沖,坐杯三分鐘。第三沖,坐杯五分鐘。時(shí)間要算好,專業(yè)些,配一個(gè)秒表計(jì)時(shí)器。


出水后,揭蓋聞香。


肉桂,最大的特色自然是桂皮香。蓋子上,必定是有桂皮香出現(xiàn),只是出現(xiàn)快慢的差別。


某些肉桂,花香強(qiáng)勁,會(huì)搶在桂皮香之前先出現(xiàn)在蓋子上。有的肉桂,果香明顯。但花香和果香消失后,終究是桂皮香的主場(chǎng)。


聞香,不僅僅是蓋香,還有水香。


審評(píng)時(shí)感受水香,自然是要啜飲,讓茶湯以噴霧狀出現(xiàn)在口腔類,從而覆蓋到每一個(gè)味蕾,香氣就能清晰地感受到。


還是那句話:肉桂的桂皮香是必定會(huì)出現(xiàn)在落水香中,只是快與慢的差距。



步驟四:品滋味


審評(píng)最大的特色在于:茶湯,是要用湯匙舀到品茗杯中。而后啜飲,感受香氣、滋味。


品滋味的技巧,麻花也一二三七八九十次地說(shuō)過(guò):要啜飲,啜飲,啜飲。


啜飲后,茶湯的滋味才能被充分感知到,茶好與否,要通過(guò)啜飲進(jìn)行判斷。


好的肉桂,湯水勁道,有力量。香氣落水,或是花香+桂皮香,或是果香+桂皮香,又或者是桂皮香+花果香……簡(jiǎn)而言之,湯里一定會(huì)有桂皮香出現(xiàn)!


咽下茶湯后,舌面迅速泛起回甘,兩頰生津,舌底鳴泉。



步驟五:看葉底


葉底,即茶葉吸飽水后的狀態(tài)。


葉底,主要看完整性、嫩度、彈性、葉面展開度、齊一程度、走水狀態(tài)、發(fā)酵程度、焙火程度等。


一般好的肉桂葉底,質(zhì)地柔軟,色澤明亮均勻一致,顏色軍綠(中火、中足火葉底顏色)。


鮮活、軟亮、有彈性才是一款好肉桂該有的模樣。


五步驟,完成肉桂的審評(píng)步驟!


(第一沖)


巖茶為什么要審評(píng)?


審評(píng)與日常沖泡,有著天壤之別。


審評(píng),目的是為了找出巖茶的缺陷,從而讓我們更加全方位地了解一款茶的品質(zhì)。


日常沖泡,是為了享受。在沖泡過(guò)程中,要盡可能地尋找讓自己滿意的地方。


在審評(píng)時(shí),我們使用的是坐杯的方法。


兩分鐘、三分鐘、五分鐘,如此高強(qiáng)度的坐杯方式,也是要付出代價(jià)的!最直觀的體會(huì):茶,苦+澀,會(huì)讓你的舌頭打了麻藥似的,甚至?xí)霈F(xiàn)“這是中藥吧”的錯(cuò)覺。


審評(píng),相當(dāng)要有敬業(yè)精神。


若是不夠刻苦,容易臨陣脫逃,成了逃兵,白白浪費(fèi)了一泡肉桂。


要是沒有擺正心態(tài),甚至?xí)c巖茶心生隔閡,嫌其濃苦如飲藥。


雖然審評(píng)很殘酷,但這真的能讓我們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)快速、準(zhǔn)確地掌握一款巖茶的品質(zhì)優(yōu)劣。



審評(píng)的存在,是為了讓巖茶暴露最丑惡的一面。在長(zhǎng)時(shí)間坐杯下,茶葉的缺陷展露無(wú)遺,面露獠牙。


審評(píng),相當(dāng)考驗(yàn)人的味蕾和勇氣。


有過(guò)審評(píng)經(jīng)驗(yàn)的茶友,會(huì)覺得審評(píng)式喝茶,那簡(jiǎn)直就是狂風(fēng)暴雨,令人難以招架。


對(duì)比之下,正??斐鏊臎_泡方法,簡(jiǎn)直就是和風(fēng)細(xì)雨,讓人享受!


故而,若是您看了本文,想要回家審評(píng)一回自己買的肉桂,請(qǐng)先明確一點(diǎn):這是審評(píng),和平時(shí)的喝茶方式有不一樣,請(qǐng)先做好心理準(zhǔn)備!


若是沒有勇氣,還是用平時(shí)快出水的方法泡肉桂吧。